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餐飲行業(yè)的發(fā)展與百姓的生活息息相關(guān)，也是全國文明城市創(chuàng)建的重要內(nèi)容。日前，市城管局、市場(chǎng)監(jiān)管局、民政局、教育局、商務(wù)局、食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)單位負(fù)責(zé)人和市民代表作客新聞圓桌會(huì)，就進(jìn)一步提升我市餐飲行業(yè)環(huán)境展開討論。
據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)劉斌介紹，目前我市登記在冊(cè)的餐飲店共有2597家，其中19家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和96家學(xué)校均已完成陽光廚房改造。整體來看，小餐飲的改造提升難度較大，但從2016年小餐飲行業(yè)煤改氣、前改后工程實(shí)施之后，尤其是開展全國文明城市創(chuàng)建以來，宣傳氛圍、后廚環(huán)境、從業(yè)人員的安全意識(shí)等都有了很大的提升。下一步，該局將加強(qiáng)日常監(jiān)管，進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員的安全及規(guī)范操作等意識(shí)，提高其自覺性。
“一老一小”一直是餐飲行業(yè)整治最關(guān)注的地方。對(duì)此，市民政局養(yǎng)老服務(wù)科科長(zhǎng)趙衛(wèi)軍補(bǔ)充道，目前全市共有21家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，19家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)已完成陽光廚房改造，剩余2家也在建設(shè)中，當(dāng)前還制定了新一輪三年行動(dòng)計(jì)劃，目標(biāo)是進(jìn)一步做大做強(qiáng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)。目前，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)從食品采購到食材制作加工、留樣以及衛(wèi)生保潔等一系列過程，都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的制度體系，且該局工作人員每月都會(huì)下基層進(jìn)行檢查，通過監(jiān)管來提升餐飲環(huán)境。市教育局基財(cái)科工作人員雷繼紅介紹，全市在校學(xué)生及教師共有57000多人就餐，該局非常重視餐飲工作，從硬件設(shè)施、操作規(guī)范、日常管理等方面做了努力，在食堂管理中還按片區(qū)不定期召開交流會(huì)，互相交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短。下一步，該局將加強(qiáng)食堂在線監(jiān)控和從業(yè)人員培訓(xùn)，共同將餐飲工作做得更加到位。
“如何確保餐飲日常監(jiān)管有成效、有提升？”聽完相關(guān)工作介紹，來自滄灘社區(qū)的市民代表張?jiān)鋈A拋出第一個(gè)問題。市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)劉斌舉例回答：一個(gè)店員拿了一塊肉，是在蔬菜池洗，還是在肉類池洗，這些原本封閉在后廚的操作，經(jīng)過陽光廚房的改造，變得公開了。另外，該局今年還計(jì)劃在學(xué)校食堂安裝自動(dòng)探頭拍攝功能，如果員工在食堂內(nèi)有不穿工作服、抽煙等不規(guī)范操作，都能自動(dòng)識(shí)別、抓拍。同時(shí)還計(jì)劃在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)打造示范單位，以起到模范帶頭作用。除了硬件方面的提升，該局將聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)加大日常監(jiān)管力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題從嚴(yán)處罰。
市民朱瑛提及，夏日夜晚，不少餐飲店將桌椅擺到店外，甚至占用人行道。市城市管理局市容管理科副科長(zhǎng)胡正超回答，城管作為餐飲提升行動(dòng)中的一個(gè)配合單位，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)餐飲店外的違法經(jīng)營(yíng)，如占道經(jīng)營(yíng)、亂排污水等行為。工作中，城管采用一勸告、二警告、三處罰的方式進(jìn)行管理，針對(duì)夜間占道經(jīng)營(yíng)，該局對(duì)重點(diǎn)區(qū)域采取錯(cuò)時(shí)巡邏，針對(duì)逾期未整改到位的經(jīng)營(yíng)者，將依法查處。
“餐飲日常監(jiān)管的重點(diǎn)是哪些？”“餐飲單位人來人往，如何做好禁煙工作？”“如何做好餐飲行業(yè)提升的常態(tài)、長(zhǎng)效化管理？”在近一個(gè)小時(shí)的的圓桌會(huì)中，兩位市民代表分別向相關(guān)單位提出了所關(guān)心的問題。市商務(wù)局商貿(mào)發(fā)展科負(fù)責(zé)人吳燕蟬、食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賴柏生、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王擁軍分別進(jìn)行了回答，同時(shí)也就目前存在的問題進(jìn)行了探討。最后，大家希望監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度、營(yíng)造良好氛圍，餐飲從業(yè)人員從我做起，嚴(yán)格遵守《食品安全法》，也鼓勵(lì)廣大市民積極參與食品安全監(jiān)督，共同提升我市餐飲服務(wù)水平。
（記者 吳燕）
