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乾潭鎮(zhèn)梓洲村與浦江、桐廬接壤，山間云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境絕佳。坐落在海拔450余米高山上的水碓灣香榧基地，占地面積近千畝，是“國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)香榧基地示范項(xiàng)目”基地。10月24日，建德市首次規(guī)模炒制香榧在此開(kāi)爐。
上午九點(diǎn)，香榧炒制機(jī)的柴灶爐火已燒旺，機(jī)器滾動(dòng)轟鳴。助手小張將香榧倒進(jìn)機(jī)器內(nèi)，生炒、浸泡、瀝水、熟炒……師傅有條不紊地掌控炒制火候和炒制節(jié)奏，不一會(huì)兒，現(xiàn)場(chǎng)便飄滿了濃郁的榧香。
“炒制香榧的訣竅，在于火候的把控、炒制的時(shí)長(zhǎng)以及翻炒的頻率?！敝T暨周師傅是一名有20余年炒制經(jīng)驗(yàn)的女師傅，只見(jiàn)她不時(shí)從炒制香榧的滾筒中取出香榧，搓揉，觀察，來(lái)判斷香榧的生熟及酥脆度。周師傅說(shuō)，自已家有一個(gè)專門(mén)的香榧加工廠，這次應(yīng)邀上門(mén)服務(wù)，晚上二點(diǎn)多就驅(qū)車出發(fā)，希望自己的手藝在建德能夠幫助企業(yè)得到傳承。
45分鐘后，第一爐香榧炒制完成。篩掉了鹽后，火熱的香榧被鋪在地磚上冷卻。筆者取了一顆香榧放入嘴中咀嚼，頓感唇齒留香。
“一顆好的香榧具有口感香脆，色澤一致等特點(diǎn)，這很考驗(yàn)炒制者的技術(shù)?！?來(lái)自建德市政協(xié)的胡委員、市林業(yè)局副局長(zhǎng)唐良忠，專家郎學(xué)軍等，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)炒制好的香榧，從外觀、香氣、脫衣、松脆度、口感五方面進(jìn)行了打分，并對(duì)炒制設(shè)備改進(jìn)技術(shù)等方面進(jìn)行了討論。
“別看香榧果小，制作工序卻有十多道，從采摘、剝殼、洗曬、到炒制，每個(gè)過(guò)程都很有講究。比如剛剛摘下來(lái)的香榧不能馬上炒制，得去蒲后在一定的溫濕度下堆制后熟25天左右，稍微有一個(gè)環(huán)節(jié)把控不到位，就前功盡棄，出不了地道的味道?！崩蓪W(xué)軍專家介紹。2019年，林業(yè)局組織10多名榧農(nóng)前往老大哥諸暨香榧企業(yè)拜師學(xué)藝，解決了香榧生產(chǎn)過(guò)程中特別是后熟處理的系列難題，依托浙江農(nóng)林大學(xué)的技術(shù)支撐，水碓灣香榧基地還建起了香榧‘后熟處理’恒溫恒濕控制室。這次水碓灣香榧基地試水規(guī)模炒制香榧成功，是一次全市香榧產(chǎn)業(yè)的又一次標(biāo)志性進(jìn)展，對(duì)建德的香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)有一個(gè)明顯的示范帶動(dòng)作用。
建德市是榧樹(shù)生長(zhǎng)的自然分布區(qū)，百年以上的野生榧樹(shù)多達(dá)6000余株。目前該市16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道50%以上發(fā)展香榧產(chǎn)業(yè)，香榧生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶2600余戶，企業(yè)22家。2020年，建德全市香榧迎來(lái)大豐收，種植總面積達(dá)3.2萬(wàn)余畝，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)40%以上，估計(jì)可增產(chǎn)值近千萬(wàn)元。
（通訊員 王曉娟）
