春節(jié)假期已過，但人間煙火氣正燃。
正月初九，生活已淡去了假期的休閑，恢復(fù)了平日里的有序。早晨，在沿街小店的廚房內(nèi)，七八屜蒸籠壘在一起，約莫近一人之高；鍋中的水翻滾著，冒著熱泡，氤氳出白色水汽，不斷向上爬升；屋外，等待開籠的食客們絡(luò)繹不絕，排起長隊(duì)。
“開籠咯！”隨著師傅打開蒸籠蓋，白色水汽瞬間升騰。緩過一兩秒后，一個(gè)個(gè)白色大包，若隱若現(xiàn)，蓬松面皮上還沁出了紅色辣油，惹得食客們有些嘴饞，爭相開口道：“我要一份，在這吃?！薄拔乙虬?份?！?/p>
默契的是，相隔280余公里，這樣的場景同時(shí)出現(xiàn)在杭州建德的嚴(yán)州古城和寧波鄞州的市中心。兩家小店的經(jīng)營者，一個(gè)是地地道道的建德“女兒”，一個(gè)90后小伙，但他們的店鋪外都掛著紅色招牌——“建德豆腐包”。
不止是他們。2月5日，在新春首個(gè)工作日里，遍布全國15個(gè)省市的460余家“建德豆腐包”示范店均已開門迎客。
一種地方小吃，如何在不同城市生根？一種味道，如何又成為了不同人群的致富手段？它帶來了什么，又在人們心中留下了什么？
一口鮮辣，最是迷人
提起“豆腐包”，前面一定掛著“建德”二字。類似于，沙縣小吃、縉云燒餅、蘭州拉面等，都是地方小吃代表?？梢哉f，憑借咸香、辣口，豆腐滑嫩、多汁的口感，建德豆腐包已在全國美食屆，小有名氣。
本地人還習(xí)慣討巧著說，豆腐包，“兜?！卑?，吃了有福氣。事實(shí)也確實(shí)如此。
在建德，學(xué)習(xí)豆腐包制作手藝、經(jīng)營豆腐包門店，已經(jīng)成為不少普通群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)的新門道。
邱美娟就率先嘗到了“頭口水”。早在2022年，建德推出“建德師傅”豆腐包制作技能培訓(xùn)課程時(shí)，她就趕趟報(bào)了名。
“這個(gè)班可火爆了。我等了半個(gè)月才排上號，已經(jīng)是第53期學(xué)員了?！睍r(shí)隔3年，初次上課豆腐包教學(xué)課的場景，卻在邱美娟心里留下重重筆墨。
或許對她來說，那是工作經(jīng)歷中，最出乎意料的一筆。
“我以前開過服裝店，也算是做個(gè)小買賣。可是隨著網(wǎng)店越來越多，我們這種開在小縣城里的店鋪，幾乎走到絕路?！睜I業(yè)額抵不過房租、存貨還沒賣出就已過了季……回想種種困難，邱美娟至今還覺得無奈。但轉(zhuǎn)頭看向接連不斷的客流，她又露出了欣喜的表情，“得虧當(dāng)時(shí)聽勸，去學(xué)了門手藝?！?/p>
邱美娟說的“手藝”，就是考取了建德豆腐包制作專項(xiàng)職業(yè)能力證書——考核標(biāo)準(zhǔn)由建德相關(guān)部門擬定，已通過省級認(rèn)定，并得到人社部備案?！吧弦恢艿恼n，再考試。老師教得很細(xì)，細(xì)到發(fā)酵的溫度控制，調(diào)味的配料，都嚴(yán)格要求?！?/p>
豆腐包制作課能有多嚴(yán)格？“我們不僅有實(shí)操考試，還有理論考呢。”邱美娟的語氣里有些驕傲，“理論考包括了原材料的配比，像是1斤面粉要加入280克水，面粉要選用中筋面粉，酵母醒發(fā)的穩(wěn)定必須是30多攝氏度等等。”
但這些對于常年做飯的邱美娟來說，都不算難。一定要說難點(diǎn)在哪，可能就是一次性捏出漂亮的18個(gè)褶，有點(diǎn)費(fèi)勁?！爸挥卸嗑毩?xí)，沒有捷徑。”她玩笑道。
3年間，在免費(fèi)培訓(xùn)班里學(xué)“手藝”的，不只有邱美娟。據(jù)建德市人社局統(tǒng)計(jì)，“建德師傅”勞務(wù)品牌已累計(jì)培養(yǎng)“豆腐包師傅”近萬人，其中過半在技能培訓(xùn)后實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
“了解到不少‘豆腐包師傅’在學(xué)習(xí)后都有想創(chuàng)業(yè)的想法，2024年，我們還成立了建德豆腐包制作公共實(shí)訓(xùn)基地，提供培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和服務(wù)全流程的‘一條龍’培育體系?！苯ǖ率腥松缇窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。
“一條龍”，引來“一批人”。截至目前，該基地已培訓(xùn)豆腐包制作3500人次，帶動(dòng)就業(yè)2800人次，基地接收市內(nèi)外實(shí)訓(xùn)學(xué)員217人次。其中有32人在全國各地以制作建德豆腐包為主開始創(chuàng)業(yè)，學(xué)員年收入達(dá)20萬元。
頂過壓力，遇見花開
一籠3個(gè)豆腐包，每籠10元。如果以此為單位計(jì)算，今年春節(jié)假期期間，邱美娟這間30余平方米小店內(nèi)，每天都能賣出5000余個(gè)豆腐包；百余個(gè)蒸籠約重復(fù)使用近200次；與之對應(yīng)，小店的日營業(yè)額最高也突破了3萬元。
同樣已返崗創(chuàng)業(yè)的，還有新寧波人單聰。他開在寧波鄞州區(qū)的豆腐包店也是客流不斷。雖比不上邱美娟開在景區(qū)的優(yōu)勢，他和另外2名好友合作經(jīng)營的這家小店每日流水也能做到5000余元。
“我們這大多都是回頭客，有些老客帶新客的情況，所以客流還算穩(wěn)定。”單聰是名“90后”的“建德師傅”。別看他現(xiàn)在忙得風(fēng)生水起，從去建德學(xué)包豆腐包，再到學(xué)成開店，他全程都頂著家人反對的壓力。
反對的火力集中在創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目上?！白霾惋嬆苜嵤裁村X？天天還要起早貪黑”“你才去建德學(xué)了一個(gè)禮拜，就能學(xué)成什么手藝？”“你把積蓄都拿去開店，萬一孩子要花錢怎么辦？”……
單聰理解著家人的擔(dān)心，但完成培訓(xùn)后的他內(nèi)心更加篤定。“他們以為我只是去學(xué)了包包子，但其實(shí)我也學(xué)了門店經(jīng)營的流程。我自己還是有信心的?！?023年，單聰在寧波開出了第一家“建德豆腐包”門店。
“第一個(gè)月的營業(yè)額突破了10萬元！”這個(gè)數(shù)字，幾乎成為了單聰創(chuàng)業(yè)路上的第一座里程碑?！拔液髞硐胂?，也是得益于第一家店是‘建德豆腐包’品牌加盟店，從門店選址、品牌設(shè)計(jì)、人員管理等方面，都有指導(dǎo)。只要我產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定，確實(shí)可以做出這個(gè)成績。”
但這份自信，只持續(xù)到了第一家店開出后的前幾個(gè)月。沒多久，單聰?shù)亩垢昱赃叄_出了新的美食城。多元化的美食品種，很快打擊到了他的小店。
“當(dāng)時(shí)肯定很慌，畢竟第一家店我就投了40多萬元，幾乎是全部積蓄了。”
單聰彼時(shí)的擔(dān)憂，和此時(shí)的林林一樣。林林在完成了“豆腐包師傅”的考試后，也有意向創(chuàng)業(yè)開店。因此，她特意到“師姐”邱美娟的小店里當(dāng)“實(shí)習(xí)店長”。“我雖然做過酒店管理，但和自主創(chuàng)業(yè)開店，還是完全不一樣的，一到現(xiàn)場我就亂了手腳，不知道從哪下手?！?/p>
見林林有些無措，邱美娟忙活著手里的活，一邊向她輸出著經(jīng)驗(yàn)秘籍：“開店，肯定有客人多客人少的時(shí)候。這很正常。我們要清楚的是，忙的時(shí)候怎么組織好員工，保質(zhì)保量高效出餐；不忙的時(shí)候，我們也要想想這包子除了堂食還能怎么賣?！币运慕?jīng)驗(yàn)來說，忙的時(shí)候堂食是主力軍，而空閑時(shí)，禮盒裝的預(yù)制包子也能打開銷路。
或許單聰也和林林一樣，得到了其他“邱美娟”的建議，打開了破題的思路。2024年，單聰嘗試通過開新店，擴(kuò)大規(guī)模、降低成本的方式，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和收益率，從而也在這過程中，漸漸走出瓶頸。
如今，單聰共在寧波開設(shè)了3家豆腐包門店，年?duì)I業(yè)額已近百萬元。“實(shí)習(xí)”結(jié)束后的林林也計(jì)劃在杭州開出她的第一家門店。
技能創(chuàng)業(yè)，也可以天馬行空
在建德，年味不僅出現(xiàn)在街頭巷尾的豆腐包店內(nèi)，也出現(xiàn)在了春節(jié)后的壽昌招聘會(huì)上。
2月6日，正月初九，建德市2025年新春招聘會(huì)上也冒著“熱氣”。建德師傅（建德豆腐包制作）公共實(shí)訓(xùn)基地的展位內(nèi)，“準(zhǔn)豆腐包師傅”們有的正試著拌餡、有的在學(xué)捏褶……忙得不亦樂乎。
就在基地展位的不遠(yuǎn)處，方文龍正在熱情招呼著：“在基地學(xué)過手藝的人，可以來我這個(gè)攤位就能應(yīng)聘。真正的培訓(xùn)、就業(yè)‘一條龍’?！闭衅笗?huì)上，他是以連鎖餐飲店莘時(shí)客創(chuàng)始人的身份參加的，目的就是為了招“豆腐包師傅”。殊不知，他也是建德豆腐包技能大師工作室領(lǐng)銜人，實(shí)訓(xùn)基地里的培訓(xùn)老師之一。
他告訴記者，其連鎖餐飲店目前共有80余名員工，全年?duì)I收2000萬元。其中一大主打菜品就是豆腐包。而“豆腐包師傅”也是店鋪經(jīng)營中的關(guān)鍵“人才”。
“熱氣騰騰”的，還有阿潤的直播間。
17時(shí)，壽昌909夜市步行街上，一豆腐包攤位前，又支棱起了燈光、鏡頭，準(zhǔn)點(diǎn)開播。
畫面中，只見一位身穿古風(fēng)服飾的00后女生，熟練拿起面皮，裝滿豆腐餡料，輕松捏出18個(gè)褶子。此時(shí)，屏幕中在線觀看人數(shù)，也正在成十上百的增加著。鏡頭外，攤位前已排起了長隊(duì)，其中不少都因直播特意趕來。誰曾想，這雙熟練包包子的雙手，原先的職業(yè)是彈鋼琴。
“每次看阿潤直播包包子，都特別饞，趁著假期趕緊來嘗嘗?！迸旁陉?duì)伍最前面的，是來自上海的游客許安冉。她兩眼直勾勾盯著蒸籠，只盼嘗到開籠第一口。隊(duì)伍里不止有一個(gè)“許安冉”。不到2個(gè)小時(shí)，當(dāng)日限量銷售的800余個(gè)包子一銷而空。
然而，直播里的主角阿潤，并不是建德人。相反，她正是被這一特色小吃所吸引，特意來建德入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的青年?！拔沂撬拇ㄈ?，之前嘗過建德豆腐包鮮辣的口感，就愛上了。后來我通過學(xué)習(xí)豆腐包的制作，又融入了川味做法，沒想到，還挺受網(wǎng)友喜歡的?！卑櫿f。
從2024年11月，阿潤開始運(yùn)營專屬“阿潤要努力”賬號，至今粉絲量已累計(jì)有5000余人，直播在線人數(shù)均超過千人。
“技能是致富的手段，更是吸引更多青年入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇。我們也希望通過創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、金融支持等全生命周期服務(wù)，為青年入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)搭建更大的舞臺，讓他們發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)意，實(shí)現(xiàn)人生夢想。”建德市委組織部人才辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
生活正在升溫，熱氣騰騰的蒸籠也在氤氳著水汽，排隊(duì)的食客接連不斷……而大伙的日子也正越過越紅火。
（來源：潮新聞）
